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葡萄的贮藏和保鲜包装技术探讨三

2022年05月20日 北京机械设备网

葡萄的贮藏和保鲜包装技术探讨(三)

.4.4 激素作用

在葡萄果实内的生长素(IAA)、细胞分裂素(CTK)、赤霉素(GAS)含量,大体是随着果实的成熟逐渐下降的。果实采后软化、衰老过程与果实内源激素的关系,尚待进一步研究。但对大多数水果而言,乙烯具有催熟和衰老的作用,对某些呼吸跃变型水果,乙烯的这种作用尤为显著。葡萄为非呼吸跃变型水果,果实内乙烯含量较少,有人认为葡萄果实的衰老过程可能与脱落酸(ABA)的浓度有密切关系。专家研究表明,在短期运输保鲜中巨峰包装箱内加入新科源果蔬调节剂,可明显防止果粒脱落,延长货架期。

.5 采收及采后处理

5.1 采收

果实的采收时期直接影响着果实品质及贮藏性状。有后熟过程的果实如苹果、梨等,如需贮运,一般在8?成熟采收。此时,这些果实已着色,呈现本品种应有的色、香、味,但尚未达到最佳食用状态,此时采收,果实耐贮藏。在贮藏过程中随着后熟,果实呈现最佳食用品质。如果这些果实到充分成熟时采收,果实已经衰老,不能再进行贮藏。但葡萄与苹果、梨等不同,采后没有明显的后熟过程,所以必须在充分成熟,达到最佳食用品质(即生理成熟)时采收。充分成熟后,浆果着色好,含糖量高,果皮厚,蜡粉多,有利于贮藏,一般用于贮藏的葡萄,在气候和生产条件允许的情况下,越晚采越好,但要注意防止晚霜危害。在黄河流域,主要贮藏品种龙眼、泽香、泽玉及巨峰二茬果等多在9月25日至10月上旬采收。

浆果的采收期是由果实本身的生物学特性所决定的,也会受各地气候、土壤及栽培管理条件的影响。

葡萄的适时采收就是在适宜的成熟度时采摘下果实。按浆果的成熟度来划分,可分为食用成熟度和生理成熟度。达食用成熟度时,浆果中积累的各种物质经过适当的生化变化后,具有该品种特有的色、香、味和外形,营养价值未达最高峰,此时采收的葡萄适合于短途运输和贮藏,不宜长期贮藏。进一步成熟,,即达到生理成熟度,种子充分成熟变褐,果实充分表现出特有的色、香、昧,果粉及蜡质层增厚,糖分大量积累,最适宜于浆果的长期贮藏。确定果实成熟期,具体可采用下列方法:

①果皮颜色的变化 浆果在成熟时要表现出它固有的颜色。果实充分成熟,叶绿素会逐渐分解,呈现出类胡萝卜素和花青素,从而表现出本品种应有的颜色,如:粉红色(乍娜)、紫红色(红富士、红瑞宝)、黑紫色(巨峰、黑奥林、玫瑰香等)、黄绿色(新玫瑰、白莲子)等。

②可溶性固形物含量和含酸量 浆果在成熟过程中,含糖量会逐渐增加,含酸量不断减少,因此可根据浆果糖酸含量的变化,判断果实的成熟度。一般用手持测糖仪测定含糖量。不同品种成熟时含糖量不同,如:巨峰、乍娜为14%,龙眼、粉红葡萄为17%,黑奥林16.4%,牛奶11%,玫瑰香18%。③根据盛花后的天数 在正常气候条件下,在同一地区,不同的品种,从座果到最适采收期,都有各自生长发育的天数。如在张家口地区,龙眼从始花期到完熟期大约需121天,玫瑰香约需110天,乍娜需70天,巨峰需85天,红地球需105天。

果实的成熟指标不是一成不变的。在实际生产中,要根据栽培条件和气候条件的变化,从多方面考虑,综合运用。

采收前预先剪除小粒、青粒、病粒和伤粒,喷布一次杀菌剂(如多菌灵,托布津等),之后,再喷一次波尔多液,以保护伤口。采收时间应选在清晨露水干后,气温尚未回升的晴天进行,在露水未干的清晨,雾天、雨后或烈日曝晒下不宜进行采收。采收要求剪刀要锋利,采果筐要求口大,而且浅。要求轻拿轻放,手托果穗,轻轻剪下,剪口要平、齐,穗梗剪留5cm左右,尽量不要擦掉果粉,避免人为或机械损伤。

需要特别指出的是,采前遇雨或灌水虽然会增加葡萄产量,但会显著降低葡萄的耐贮性。不但降低浆果含糖量,加重贮藏期间腐烂、长霉、掉粒,往往也增加了对S02的敏感性,容易引起药害(漂白),所以遇雨或灌水的葡萄不能立即采收。一般要求,采前15天不能灌水,遇雨后要尽量延迟采收。

.5.2 包装

葡萄作为一种鲜活农产品,其包装不仅美化外观,提高商品价值,而且对采后的贮藏保鲜起着至关重要的作用。有专家指出,包装方法是影响龙眼葡萄贮藏效果的最主要因素。因此,葡萄采后包装应引起足够的重视。

目前贮藏应用上多为双层包装。外层用纸箱、木箱、塑料箱、竹筐、聚苯乙烯容器等;内包装为塑料薄膜,材料有低密度聚乙烯、高密度聚乙烯,无毒聚氯乙烯等。使用内包装,一方面可降低水分损耗,阻止病菌感染;另一方面可产生一个高C02、低02的气体环境,从而有效减少葡萄失水和乙烯的产生。

目前外包装多采用纸箱包装,有的产地采用木箱包装,在选用纸箱包装时,应注意:箱宜小不宜大,以5kg以下的小包装箱为最佳;宜矮不宜高,摆放1?层最佳,强度要大;两侧打孔,利于通风。除此以外,箱底还应放一些辅助材料,如碎纸、纸板、报纸和泡沫塑料等。果箱要有通气孔,木箱底下及四壁都要衬瓦楞纸板,将果穗一层层,一穗穗挨紧摆实,以不窜动为度,上盖一层油光薄纸,纸上覆盖少量净纸条,盖紧封严,以保证远途运输安全。

装箱要注意食品卫生,保证浆果无污染,不压碎,不失水。将穗大、粒大而整齐,着色好的浆果装入一等果箱,在箱角上放1---2片防腐保鲜药片,运往市场供鲜食销售或贮藏;穗小,果粒大小不整齐,色泽还好的,装二等果箱,也可运往市场供鲜食销售或为酿制高级甜葡萄酒的原料。其余的清除病果和泥土,均可为酿造一般葡萄酒的原料。

聚乙烯(PE)和无毒聚氯乙烯(PVC)保鲜膜是葡萄保鲜内包装的常用材料。使用薄膜内包装,保鲜膜的厚度选择和使用方法是保鲜保装的关键。根据葡萄品种,生长环境和贮藏条件的不同,选择最适的薄膜厚度和使用方法。多次试验表明:巨峰冷藏要求0.05mm厚的PE膜;龙眼葡萄冷藏中使用的保鲜膜以0.04mm的厚度最经济有效,倘0.08mm厚的PE袋加上面积为90cm2的硅窗,贮藏效果更佳。目前,国内葡萄贮藏,一般选用3?丝的聚乙烯袋和无毒聚氯乙烯袋。

调节气体包装(YAP)作为一种阻止病原菌感染和失水的贮藏手段已逐渐得到推广应用。

(待续)

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